1 kg. de paletilla de cordero deshuesada
2 naranjas
¼ kg. de champiñones
1 cebolla
¼ kg. de salchichas
2 huevos
Tomillo
Perejil
2 cucharadas soperas de vinagre
2 cucharadas soperas de aceite
Sal
Pimienta

Elaboración:

Se le quita la grasa a la carne y se sal-pimienta, colocándola en una fuente con la piel hacia abajo.

Rallad la corteza de las naranjas y mezclar con los champiñones fileteados, la carne de las salchichas, la cebolla picada el tomillo, los huevos y el perejil.

Sazonad con sal y pimienta, mezclad bien y luego extended sobre la carne, hasta un poco antes del borde, enrollad y atad, para darle una forma de cilindro.

A continuación se dora en una cazuela con aceite, se riega con aceite y vinagre y se cuece a fuego muy lento durante dos horas, regándolo y dándole la vuelta a menudo.

Para servir, se desata la carne se corta en lonchas y se ponen en una fuente con el caldo de la cocción y adornadas con gajos de naranja.