diciembre / 2015
TIEMPO: 1 h 30 min
DIFICULTAD: Media
Nº RACIONES: 4 comensales
TEMPORADA: invierno
Ingredientes
Elaboración
1. Cortar la carne en dados y dorarla en un poco de aceite, a fuego vivo si esta cruda y si esta cocida, simplemente cortarla en trozos.
2. Disolver la pastilla de caldo en 1/4 l de agua caliente añadir la cebolla, el puerro y las zanahorias, todo troceado, la hoja de laurel y el clavo y cocerlo durante 10 minutos. Colarlo y reservarlo.
3. Pelar las naranjas, pasar 2 por la batidora hasta obtener un puré fino y separar los restantes gajos.
4. Poner el azúcar en un cazo al fuego y, cuando esté caramelizado, verter el vino, el caldo y la grasa de dorar el pavo.
5. Cocerlo unos minutos, agregar el puré de naranja y el licor de naranja, sazonarlo con sal, pimienta y un poco de canela y mezclarlo bien.
6. Cocerlo a fuego suave unos 40 minutos -la salsa debe espesar ligeramente-.
7. Unos 10 minutos antes de finalizar la cocción, agregar las castañas y los gajos de naranja reservados.
Para cocer las castañas, hacerles un corte en la corteza y hervirlas en agua o en leche durante una hora aproximadamente.
Fuente: Nestle
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