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Estofado de Pavo con Naranja y Castañas

diciembre / 2015

TIEMPO: 1 h 30 min
DIFICULTAD: Media
Nº RACIONES: 4 comensales
TEMPORADA: invierno

Ingredientes

• ½  kg de restos de carne de pavo -pechugas, etc.-
• 200 g de castañas cocidas
• 3 naranjas
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 pastilla de Caldo de pollo Maggi
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de licor de naranja
• 200 ml -1 vaso- de vino blanco
• Laurel y clavo
• Aceite, harina y mantequilla
• Sal, pimienta y canela

Elaboración

1. Cortar la carne en dados y dorarla en un poco de aceite, a fuego vivo si esta cruda y si esta cocida, simplemente cortarla en trozos.

2. Disolver la pastilla de caldo en 1/4 l de agua caliente añadir la cebolla, el puerro y las zanahorias, todo troceado, la hoja de laurel y el clavo y cocerlo durante 10 minutos. Colarlo y reservarlo.

3. Pelar las naranjas, pasar 2 por la batidora hasta obtener un puré fino y separar los restantes gajos.

4. Poner el azúcar en  un cazo al  fuego y, cuando esté caramelizado, verter el vino, el caldo y  la grasa de  dorar el pavo.

5. Cocerlo unos  minutos, agregar el puré de naranja y el licor de naranja, sazonarlo con sal, pimienta y un poco de canela y mezclarlo bien.

6. Cocerlo a fuego suave unos 40 minutos -la salsa debe espesar ligeramente-.

7. Unos 10 minutos antes de finalizar la cocción, agregar las castañas y los gajos de naranja reservados.

Para cocer las castañas, hacerles un corte en la corteza y hervirlas en agua o en leche durante una hora aproximadamente.

Fuente: Nestle